【食在山海间】福建三明：小竹笋走出大产业三明市区是哪个区

　　编者按：悠悠万事，吃饭为大。在福建工作期间，习同志就提出了大食物观的重要理念，鼓励福建立足资源优势，因地制宜念好“山海经”。 “八山一水一分田”的福建，逼出了“生存技能”，解放思路，耕山牧海，向森林、向江河湖海、向丰富的生物资源要食物，从依山而居开发“森林粮库”，到傍水而栖打造“蓝色粮仓”，再到发展农业新质生产力的“智慧农场”，不断构建多元化食物供给体系，极大地丰富了老百姓的餐桌。而今，福建构建了独具山海特色的食物大观：一年四季瓜果飘香，有山珍也有海味。“福”字产品也走出深闺、走向南北餐桌。央广网福建频道以“践行大食物观”为主题，推出系列报道《食在山海间》，展现闽人坚持探索“靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海经”的生动实践。

　　央广网三明6月5日消息 森林是天然的“绿色粮仓”，可提供高品质的“森林营养”。地处福建中北部的三明市，森林覆盖率达77.12%，被誉为“中国绿都”，全市共有竹林465万亩，毛竹储量及产量均居全省第二位，年生产鲜笋约100万吨，竹笋是竹农增收致富的重要来源。

　　向森林要食物，就地取材吃上“生态饭”。连日来，央广网记者走访三明市三元区、沙县区等地发现，三明市各地从合作社召集农户上山采集竹笋粗加工，到原材料汇集企业精加工，构建“山上建基地、山下粗加工、园区出产品”产业格局。三明市积极利用新技术和品牌建设，实现以竹富民。

　　“尝鲜无不道春笋”。在三明极野食品有限公司的厂房里，鲜笋生产一年四季不打烊。

　　作为集收购、加工、研发、销售为一体的竹笋农产品精深加工的农业产业化国家重点龙头企业，三明极野食品是三明发展林下经济产业、点“绿”成金的一个样本。董事长赵逸平1993年从浙江来到三明市沙县区，惊艳于本地丰富的毛竹资源，不仅质量较高，采购价也便宜，毅然在此地投资办厂。

　　赵逸平誓作“天然竹林美食”的搬运工，致力于让消费者一年四季吃上鲜笋。因此，他坚持30多年用心做让群众吃得起的鲜笋。他告诉记者，“笋通过普通冷冻无法保证新鲜度，为此，我们自主研发了竹笋急冻冷藏技术，保持了笋的新鲜度和营养价值。”

　　笋的主要生长周期在30至40天，这就对鲜笋生产提出较高要求。通过掌握的核心锁鲜技术和每小时12吨速冻笋加工生产线，他把绿色有机的三明竹笋，制成40多种色、香、味俱全的美味佳肴，助力百姓餐桌更丰富。

　　该企业不仅带动了200多人就业，同时充分发挥龙头带动优势，按照“市场+公司+基地+竹农”的产业化经营模式，与40多家中小型竹笋加工企业建立订单合作，年收购原材料1.5亿吨，带动5万人以上竹农创收。

　　在三明市三元区的农旺笋业有限公司里，笋香四溢。董事长邓顺材端上一壶“茶”招待客人，馥郁醇香的味道令人惊奇。定睛一看，放置其中的竟然不是茶叶，而是干笋。

　　这是该企业自主研发的“生烤笋”技术产品。邓顺材说，通过这个技术可以去除竹笋涩味，口感清香、清脆，还带有笋香。

　　邓顺材告诉记者，自己从2002年就开始从事笋制品的研发。在此基础上，为改变传统笋干制作水煮、柴烧的方式，他创新笋制品加工技术，于2014年着手研究生态环保的生烤笋干技术，并于2016年试生产成功后进入批量生产；目前年产生烤笋干10万斤，占公司总销售额80%，不仅销往深圳、上海、江苏，还出口到澳大利亚。

　　生烤笋干新技术，具有污水“零”排放、木材“零”消耗、节约成本、提高产量、提升产品卫生品质等优势。邓顺材说，采用烘烤技术省去了高温蒸煮、压榨等环节，只需将新鲜竹笋放入烘烤炉，经过24个小时即可完成烤制。此外，传统工艺笋干烹饪前需泡发24小时左右，而新工艺打破了这一瓶颈。邓顺才介绍，“烘烤出来的笋，泡发时间只需要4个小时，符合现代人的生活节奏。”

　　三元区中村乡是三明市区饮用水水源保护地。全乡拥有竹林17万亩，年生产笋干2000吨。按传统笋干的制作，每年需消耗木材1.6万立方米，产生污水80万吨。生烤笋干技术具有良好的生态和社会效益，得到当地政府部门在此推广运用。邓顺材介绍，从2014年起在中村乡投资建厂，2019年开始实现生烤笋干规模化生产，通过收购鲜笋助力笋农增收。

　　如今，邓顺材正与科研机构合作，将笋头、笋壳等废弃物制作成含片、胶囊、有机肥等，利用生烤笋干新工艺制作生烤笋茶、饮料、笋脯等休闲食品。

　　三元区农业农村局副局长蔡春艳表示，生烤笋干技术具有环保、生态、多产、便农、富农等优势，该局正在加强推广应用。

　　地处福建中北部的三明市，森林覆盖率达77.12%，被誉为“中国绿都”，全市共有竹林465万亩，毛竹储量及产量均居全省第二位，年生产鲜笋约100万吨。